뉴스공장 금요 미식회 코너에서 저등급 한우를 이용하여 맛있는 고기 굽는 방법에 대하여 다루었습니다. 한우는 2등급 양지살을 이용하여 고기를 구웠는데요. 고기 굽는 포인트는 한우 두태 기름입니다. 두태 기름을 이용하여 어떻게 하면 저등급 한우 소고기를 맛있게 굽는지 알아보도록 하겠습니다.
금요 미식회 저등급 한우 맛있게 굽기 재료 준비
금요미식회에서 근육병아리님은 어느 부위를 구워 먹을까 고민하다 좀처럼 먹지 않는 한우 부위를 구워 먹을 수 있는 방법을 생각하다 마블링이 적고, 살코기가 많은 양지로 선택하였다고 합니다. 양지는 소 앞가슴과 배 위 갈비뼈 주변에 있는 살코기로 일반적으로 국이나 탕으로 많이 사용되는 식재료입니다.
그리고 가장 중요한 두태 기름입니다. 저도 두태 기름은 금요 미식회에서 처음 보는 것으로 소고기 콩팥 주변에서 나오는 기름으로 한우에서 나오는 기름 중에 가장 좋은 기름입니다. 보통 마블링이라 불리는 기름과 다르게 내장에 붙어 있는 기름으로 우리 몸에 이로운 불포화 지방으로 고급 기름에 속합니다.
재료 준비
- 저등급 한우 양지 - 살코기가 많고 마블링이 적은 부위
- 두태기름 - 고소하고 풍부한 맛을 많이 지니고 있는 것으로 육개장이나 찌개 등 풍미를 올리는 데 사용한다.
- 소금, 후추, 버터
금요 미식회 두태 기름으로 저등급 한우 맛있게 굽기 방법
저등급 한우를 맛있게 굽기 위해서 먼저 몇가지 중요 포인트가 있습니다. 양지는 손질하기 전에 살결에 따라 직각 방향으로 깍둑썰기로 썰어줘야 하며, 두태 기름과 버터 비율을 2:1 비율로 맞추어야 합니다. 맨 아래 고기 굽는 영상도 함께 첨부하였습니다.
핸드폰이나 PC에 저장 할 수 있게 준비 재료와 굽는 방법을 파일로 첨부합니다. 아래 파일을 다운로드하여 편하게 보관 하시기 바랍니다.
저등급 한우 굽는 방법
- 양지고기 - 고기 살결의 직각 방향으로 깍둑썰기
- 후추와 소금으로 밑간
- 두태기름과 버터를 2:1 비율로 준비
- 깍둑설기한 양지 고기를 기름에 튀긴다는 생각으로 중불에서 색깔만 나오면 바로 고기를 빼야 합니다.
1. 미리 준비한 양지고기를 살결 방향의 직각으로 써는 것이 포인트입니다.
2. 양지고기를 큐브 모양의 깍둑썰기를 하여 준비합니다.
3. 양지고기에 소금과 후추로 먼저 밑간을 합니다.
4. 두태 기름과 버터 비율은 2:1 로 준비 합니다.
5. 양지고기는 기름에 튀긴다는 생각으로 굽는 것이 포인트 입니다.
6. 저등급 한우 양지고기 두태 기름에 굽기 완성
김어준의 겸손은 힘들다 금요미식회 양지고기 두태 기름에 굽는 영상은 1:31:08 부터 보시면 됩니다.
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